안녕하세요~율무입니다^^
오늘은 고급 버섯 중 하나인 송로버섯
(트러플)에 대해 알아보겠습니다.
땅속의 다이아몬드라 불리는 송로버섯은
프랑스나 이탈리아 사람들이 가장 좋아
하는 버섯으로 '트러플'이라고 부르며 흔
히 프랑스 3대 진미를 얘기할 때 푸아그라
나 달팽이에 앞서 가장 먼저 거론되는 게
'트러플'입니다. 떡갈나무 숲의 땅속에
자라는 이 버섯은 주먹만 한 감자모양과
극히 못생기고 육안으로는 돌멩이인지
흙덩이인지 구분하기도 어려우며 종균
은 5~30cm 땅속에 자라고 더러는 1m
깊이 까지 발견되기도 하며 10월이 되면
채취를 시작하는데 과거에는 돼지가 이용
되기도 했으나 차에 싣고 다니기가 번잡
하여 요즘은 대부분 개를 이용하여
채취를 합니다.
송로버섯은 맛만 놓고 보면 담백하고 고
소한 맛이 나지만 송로버섯의 가치는 그
향에 존재할 만큼 가격이 비싼데 이유는
송로버섯은 인공재배가 안되고 자연 채
취도 어려우며 버섯이 자라기까지 4~6
년 정도 걸려 수요는 많지만 공급량이 부
족해 100g당 수백만 원을 하기도 합니다.
송로버섯의 종류는 약 60가지에 이르며
이중 32종은 프랑스, 이탈리아, 독일등
유럽에서 채취되며 우리나라에서는 아직
발견되지 않아 국내에서는 맛보기 힘든
식재료입니다.
대표적인 송로버섯은 흰 송로버섯과 검
은 송로버섯으로 우리가 자주 접하는 버
섯은 검은 송로버섯이며 '흰 송로버섯'은
귀하여 이탈리아에서는 1kg당 1억 원이
상을 호가하는 버섯으로 최고로 대접 받
고 있습니다.
검은 송로버섯은 프랑스 페리고르산 지
역에서 자라는 버섯으로 겉과 속이 까맣
고 견과류처럼 생겼으며 특유의 진한 향
을 가지고 있고 물에 끊여 보관하여도
그 향이 그대로 보존이 됩니다.
흰 송로버섯은 이탈리아 알바와 피에몬
테 지방에서 자라며 최고로 치는 버섯으
로 날것으로 얇게 썰어 샐러드와 같은 요
리에 이용되며 강하고 우아하면서도 원
초적인 형용할 수 없는 향기를 지녀 같은
크기의 검은 송로버섯에 비해 3~4배의
높은 가격에 거래가 되기도 합니다.
송로버섯의 효능
<다이어트>
100g당 45kcal의 낮은 열량과 풍부한
식이섬유는 포만감을 높여주어 다이어
트 시 도움우주며 장의 연동운동을 활성
화 하여 숙변을 제거하여 변비예방에도
도움을 줍니다.
<뼈 건강>
송로버섯에 풍부한 '비타민D'성분은
칼슘의 흡수를 도와 뼈를 튼튼하게 하여
골다공증 예방등 뼈 건강에
도움을 줍니다.
<위 건강>
송로버섯의 소화효소인 '디아스타아제'
성분이 위의 통증이나 속 쓰림의 완화에
도움을 주어 위건강에 효과적입니다.
<혈관 건강>
송로버섯에 풍부한 '나이아신' 성분이
콜레스테롤 수치를 낮추고 체내 에너지
대사를 촉진시키며 신경전달 물질을 생
성하여 혈관을 확장시켜 혈액순환을 원
활하게 하여 고혈압, 동맥경화등 심혈관
질환 예방에 효과적입니다.
<면역력>
송로버섯에는 토마토에도 풍부한
'라이코펜'성분이 풍부하여 이 성분은
면역 기능의 향상, 항암, 항노화, 항산화
등의 기능을 수행하여 각종 질환으로
부터 신체를 보호하여 위암, 간암등 각종
암예방에 효과적이며 스테미너에도 도
움이 되는데 굴이나 캐비어를 능가하는
수준으로 남성 정력제로도
효과적입니다.
~ps~
1) 송로버섯 고르는 법
갓이 깨끗하고 기둥은 단단하며 향이
있는 것이 신선한 버섯입니다.
2) 송로버섯 보관법
마른행주로 표면을 닦아주고 기둥을
위로해서 랩을 씌워 냉장 보관하며 3
일 정도 최대 보관 가능합니다.
<주의 사항>
송로버섯은 거의 부작용이 없지만 버섯
알레르기가 있으신 분들은 섭취에 주의
하셔야 합니다.
지금까지 송로버섯(트러플)에 대해
알아보았습니다.
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